Faydalı məsləhətlər

Bir smokehouse'da evdə isti dumanlı dəniz basını necə siqaretləyin addım-addım foto resepti

Pin
Send
Share
Send
Send


4 dəqiqə göndərdi 52

Ətirli hisə verilmiş perch, "tüstü" yeməklərinin biliciləri üçün ən dadlı və əlverişli ləzzətlərdən biridir. Balıq bişirmək üçün bir neçə resept var: isti və soyuq siqaret növü, həm də mənzildə və küçədəki stasionar aparatda mobil siqaret çəkmə otağında bişirmək.

İsti siqaret çəkir

Ləzzətli isti hisə verilmiş perch yalnız ciddi bir alqoritm əməl edildikdə əldə edilir. Perch karkaslarını yuyun, başlarını kəsin və içəri çıxarın. Kiçik balıq bütöv qala bilər. Hazırlanmış balıqları qaba dəniz duzu ilə səpin. Narahat olmayın, çünki perch lazımi qədər duz alacaq. Dadmaq üçün duza bir az qara bibər və ya keşniş əlavə edin.

Duzlanmış balıqları yapışqan filmi ilə sıxın və bir gün soyudun. Bundan sonra, qalan duzdan karkasları yuyun və 3-4 gün bir qarışıqda qurudun. Yalnız bu manipulyasiyalardan sonra balıqlar siqaret çəkə bilər. Smokehouse əvvəllər istifadəyə verilmişsə, divarlarından, ızgaralarından və qapaqlarından karbon yataqlarını çıxarmaq lazımdır. Dibində meyvə ağaclarından nəmlənmiş talaş qatı: ərik, alma ağacları və ya albalı.

Yanğın bir qaynaq olaraq hazırlanır, bir qaz ocağı istifadə olunur və ya sadə bir manqal qovurma kabab üçün uyğunlaşdırılır. Kalori miqdarı 116 kkal / 100 q məhsuldur. Yanğın kifayət qədər alovlandıqda, balıq karkaslarını qoymağa başlaya bilərsiniz. Perchləri qril üzərində qoyun ki, yanlarında bir-birlərinə toxunmasınlar.

Grate'i smokehouse'a qoyun və bir qapaq ilə örtün. Ağardıcıların görünüşü ağartı tüstüsünün görünüşü ilə sübut olunur və prosesin sonunda onsuz da aydın bir buxar düşəcəkdir. Pişirmə müddəti karkasların ölçüsündən asılı olaraq 15 ilə 30 dəqiqədir. Bitdikdən sonra örtüyü çıxarmayın, çünki oksigenin bir tələsi çiplərin alovlanmasına səbəb olacaq və insana zərər verəcəkdir.

Dumanlı evi oddan çıxartmaq və başqa 20 dəqiqə "gəzmək" üçün buraxmaq lazımdır. Evdə bişirilən zəngin bir balıq, bir stəkan köpüklü canlı pivə üçün əla qəlyanaltı olacaqdır.

Torpaqdan tan izlərinin görünməsinin qarşısını almaq üçün, isti siqaret çəkmə zamanı karkas dayandırıla bilər.

Soyuq hisə verilmiş üsul

Soyuq hisə verilmiş perch, uzun müddət aşağı temperaturda balıq bişirməklə fərqlənir. Kiçik karkasların 24 saat davam etməsi, böyüklərin 25-30 dərəcəlik siqaret kamerasında bir temperaturda 2 günə qədər olması lazımdır. Siqaret çəkən perch karkasların hazırlanması ilə başlayır. Perch yuyun. Böyük nümunələrlə başları kəsin və içindəki qara filmləri çıxararaq bağırsaqları təmizləyin.

Balıqları bir salfet ilə qurutun və içinə girən müddətə qədər balıq ətini örtmək üçün qaba dəniz duzu ilə örtün. Soyuqda bir gün duzlama üçün turşu qoyun, yapışqan filmlə sıxın.

Hazırlıqları duz taxıllarının qalıqlarından axan su ilə yaxşıca yuyun, silmək, asmaq və bir qarışıq ilə bir yerdə qurutmaq. Soyuq siqaret çəkmə prosesində, soğan və kül balığın üstünə düşməməsi üçün hər bir karkasınızı doka ilə sarın və iri iplikli dikişlərlə tutun. Karkasları siqaret çəkmə otağına asın, meyvə ağaclarından hazırlanmış odun odunu yandırın və otaqdakı temperaturun 30 dərəcədən çox olmadığına əmin olun. Çay perchinin siqaret çəkməsi duzlama günü planlaşdırılırsa, iş parçasını soyudmayın, ancaq otaq temperaturunda 2-3 saat saxlayın.

Rahatlıq və prosesi sürətləndirmək üçün, karkası iki filetə bölmək olar.

Soyuq hisə verilmiş balıqların karkasın ölçüsündən asılı olaraq 24 ilə 48 saat arasında olması lazımdır. Aşağı temperaturda siqaret çəkən perch yüngül duman və xoş bir balıq dadı ilə elastikdir. Bişmiş yeməyin enerji dəyəri 100 qr üçün yalnız 199 kaloridir.

Smokehouse-da meyvə ağaclarının, moruq kollarının və quş albasının filiallarını istifadə etmək daha yaxşıdır. Təcrübəli aşpazlar mükəmməl ləzzət almaq üçün bir neçə ağac növünü birləşdirirlər. Smokehouse'un dibinə atılan bir cüt ardıc və ya 2-3 ədəd şəkər balığın qızıl rənglənməsinə kömək edəcəkdir. Dumanlı perch ilə təzə salat, qaynadılmış kartof və şirəli göyərti ilə xidmət edin.

Dumanlı ətin saxlanması üçün göstərişlər

Soyuq hisə verilmiş perch, soyuqda təxminən bir həftə, isti bişmiş balıq isə yalnız 3 gün ərzində istehlak edilə bilər. Dumanlı ətlərin raf ömrünü uzatmaq üçün bir neçə resept var:

  • Sərin bir duz məhlulu hazırlayın, içərisinə bir pambıq dəsmal qoyun və karkasları bu parça ilə möhkəm sarın. Yaranan iş parçasını yenidən kağız ilə sarın. Belə balıq 3 aya qədər saxlanıla bilər.
  • Perchi qida plastik qablarına və ya vakuum torbalarına qoyun. Bundan sonra, iş parçasını dondurucuya qoyun. Raf ömrü də 3 aydır.
  • Burlap ilə bükülmüş balıq bir qutuya qoyulur və iynələrdən olmayan yonqar ilə səpilir. Perch zirzəmidə +50 dərəcə istilikdə saxlanılır.

İsti siqaret çəkərkən perchin yumşaq ağartı əti ağızda əriyir və sümüklərdən uzaqlaşır və bu vəziyyətdə tüstü qoxusu daha güclü və zəngindir. Soyuq bişirmə xoş bir toxuma və yüngül qoz ətri ilə iştahaaçan elastik ət verir. Perch "bir sevgiliylə" qətiliklə istifadə edilə bilməz.

Tərkibi

  • Dəniz bas 7 ədəd.
  • Dadmaq üçün duz

Qırmızı perch ətinin inanılmaz bir ləzzətini bişirmək çox vaxt çəkməyəcəkdir. Perchiniz donmuşsa, təbii bir şəkildə əriməsinə icazə verin. Keyfiyyətini qorumaq üçün, yalnız soyuducuda əridin, karkasları möhkəm bir şəkildə yapışan bir film ilə istənilən dərin bir qabda bir təbəqəyə qoyun. Bu, balıqları çırpmaqdan qoruyacaqdır.

Bu yeməyi hazırlamağın ilk və sadə addımına keçək: balıqların karkasını axan suda yuyun və duzlamadan əvvəl kağız dəsmal ilə qurutun.

Bir ovuc adi bir duz boşqabın üstünə tökün və üstünə bir karkas balığı tökün. Hər qırmızı perch içərisində bir az duz qoymaq lazımdır. Balığın otaq temperaturunda bir neçə saat duz içində yatmasına icazə verin. Tozdan, böcəklərdən və birbaşa günəş işığından qoruyun.

Duz balıq səthində yaxşı həll edildikdən sonra, karkasları axan suda yuyun və kağız dəsmal ilə qurutun. Dumanlı balıq fotoşəkildə görünməlidir.

Fotoşəkildə göstərildiyi kimi, balığı siqaret çəkmə otağının qapağına yumşaq bir şəkildə qoyun. Karkaslar bir-birinə toxunmamalıdır.

Yeddi karkas üçün smokehouse'un hər iki səviyyəsini təyin etməlisiniz. Narahat olmayın - çox sayda balıq olmayacaq, qurğunu boş qoymayın.

Budur, iki səviyyədə yığılmış mini-smokehouse. Balıqların rahat hiss etdiyinə əmin olduqdan sonra barları bir müddət kənara qoyun.

Yanğını yandırın, kömürü xüsusi bir armaturda yandırın və sonra yumşaq bir qaba qoyun. Bundan sonra, alovun üstünə bir yonqar qabı qoyun, içərisinə səxavətli bir ovuc alder taxta çipsi tökün. Hidravlik kilidin qabına qaynar su tökün və sonra perch karkasları ilə ızgaraları yerə qoyun. Səyyar smokehouse işə hazırdır - qapaq ilə örtün. İndi termometrin oxunuşunu izləyin: ox 90 dərəcəyə çatan kimi - geri saymağa başlayın.

Qırx dəqiqədən sonra smokehouse açın, sonra bir az qırxma əlavə edin və perch görünüşünə heyran olun. İstəyirsinizsə, karkası digər tərəfə çevirə bilərsiniz. Smokehouse bağlayın və gözləyin.

Növbəti yarım saatdan sonra dəmlənmiş isti füme dəniz bassları tamamilə hazır olacaqdır.

Ətirli bir balıq ləzzətindən bir nümunə götürmək üçün soyuq bir vəziyyətə soyudulmalıdır. Üç-dörd saat davam edir. Bu müddət ərzində balıq tüstü ilə doyur və şəkildəki kimi şəklini alacaq. Fileto sümüklərdən və dəridən kəskin bir bıçaqla ayırın və sonra hissələrə bölün. Balıqları pivəyə hazırlayırsınızsa, cəsədləri incə parçalara ayırın, həm dəri, həm də silsilə qoyun - daha dadlı olacaq. İsti hisə verilmiş dəniz bası hazırdır.

Təmiz balıq

Balıq üçün ilk şey yuyulmalıdır. Sonra bir bıçağın köməyi ilə perchin bağırsaqları çıxarılır. Əlbəttə ki, onları isti hisə verilmiş perch üçün tərk edə bilərsiniz, amma bu yeməyi acı bir dad verə bilər, buna görə də bağırsaqlardan yaxa qurtarmaq daha yaxşıdır.

Tərəzi və başı buraxılmalı, kənarları çıxarılmalıdır. Balıqların ən çirkli hissəsi olduğu deyilir. İnanın ya yox, hər kəsin işi, ancaq yemək daha rahat olması üçün bunları çıxarmaq tövsiyə olunur.

Hesab ediləcək isti füme perch üçün resept ən sadədir, çünki yalnız duz və perch tələb edir. Marinadan da istifadə edə bilərsiniz, ancaq daha çox vaxt və maddələr alacaq. Ancaq fərqli yollarla təcrübə edə, bir az yeni ədviyyat əlavə edə bilərsiniz və s. Tuzlama hər kəsin alışdığı standartdır, lakin bu, bu üsulun marinaddan bir qədər aşağı olduğunu ifadə etmir.

Beləliklə, turşuluğa başlaya bilərsiniz:

  • Kobud duz götürməlisiniz və hər tərəfdən diqqətlə, balığı qızartın. Perch çox miqdarda duz udmaq üçün vaxt tapmadığı üçün balığı duzladığından narahat olmayın.
  • Balıq üçün bibər və ya bəzi ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz. Bu isti hisə verilmiş perchimizə xüsusi bir ləzzət verəcəkdir.
  • Sonra, bütün balıqları bir konteynerə qoymaq lazımdır, hətta üstünə bir az duz səpib 3-4 saat buraxa bilərsiniz.

Bu vaxt balıq duzlanacaq, siqaret çəkməyə hazırlaşa bilərsiniz!

Siqaret çəkməyin hansı üsulunu seçmək

Siqaret çəkməyin iki yolu var: soyuq və isti. Sonradan, isti üsul hesab ediləcək, çünki daha az vaxt tələb olunur və məhsul daha xoş görünür. Siqaret çəkməyin isti bir üsulunun sağlam olmadığı düşünülsə də, əksər insanlar hələ də istifadə edirlər.

Kiçik miqdarda, şübhəsiz ki, bundan heç bir zərər olmayacaqdır. Bundan əlavə, isti siqaret çəkmək üçün 200 rubldan ucuz bir smokehouse da uyğundur. Soyuqluq üçün, bir mağazada satın alındıqda, o qədər də ucuz olmayan xüsusi avadanlıq tələb olunur. İsti siqaret çəkməyin başqa bir üstünlüyü odur ki, hətta balıq tutarkən balıq da siqaret çəkə bilərsiniz, çünki smokehouse az yer tutur.

Taxta çipi seçimi

Ağac fişlərinin seçimindən çox şey asılıdır. İsti hisə verilmiş dəniz basını xarici görünüşdə və heyrətamiz bir ətirlə xoş etmək üçün bununla yanılmamalısınız. Mümkünsə, onda təzə albalı çipləri idealdır. Bağda albalı yoxdursa, onda mağazalarda hazır seçimlər ala bilərsiniz.

Ümumiyyətlə, bir fürsət varsa, onda bir mağazada hazır cips almaqdansa, özünüz taxta fiş hazırlamaq daha yaxşıdır. Alder universaldır, ancaq onu digər ağac növləri ilə qarışdıra bilərsiniz. Məsələn, alder və albalı istifadə edin. Gözəl olacaq! Əsas odur ki, qalıcı ağac növlərini seçməyəsiniz.

Çipsləri islatmaqla bağlı bir çox mübahisə yaranır. Biri bunun isladılmalı olduğunu söyləyir, bəziləri bunun vaxt itkisi olduğunu iddia edir. İslatmaq və ya olmamaq - bu sizə bağlıdır. Bununla təcrübə edə bilərsiniz. Əvvəl adi, sonra isladılmış ilə cəhd edin.

Yemək bişirmək

Tonqal da böyük rol oynayır. İsti bir hisə verilmiş smokehouse-da perch almaq üçün kiçik bir vahid yanğın tələb olunur. Ən əsası, dəstəklənməlidir.

  1. Bunu etmək üçün, kiçik bir atəş yandırın və smokehouse'unuzun ayaqları yoxdursa, tərəflərə kərpic qoyun.
  2. Sonra balıqları götürün, su qalmaması üçün yaxşıca silin və 30 dəqiqə qurudun.
  3. Bu vaxt balıq qurudulur, smokehouse-a vaxt ayıra bilərsiniz. Yuyula bilər, ancaq yanğın özü bütün mikrobları məhv edəcəkdir.
  4. Smokeehouse'un bərabər qatında fiş qoymaq lazımdır. Üzərinə yağlı bir qab qoyulmalıdır. Bu edilmədikdə, odun çiplərinə töküləcək və balıqlar acı bir ləzzətə sahib olacaqlar. Palet yoxdursa, qida folqa istifadə edə bilərsiniz, odun çiplərinə qoyulmalıdır.
  5. Smokehouse şəbəkəsində, bu müddət ərzində qurumağa vaxt tapacaq olan perch-ləri qoymaq lazımdır. Tüstünün hər tərəfdən yaxşı nüfuz etməsi üçün bir az yer buraxmaq lazımdır.

Qalan son addım isti hisə verilmiş perch almaq - hisə verilmiş ətin özüdür! Smokehouse örtülməlidir və atəşə qoyulmalıdır.

Dumanlı perch 20-30 dəqiqə. Zaman ilk tüstünün görünməsindən sonra aşkarlanmağa başlamalıdır. Siqaret çəkərkən siqaret bir neçə dəfə yayılmalıdır. İlk dəfə bunu 5 dəqiqədən sonra, sonra hər 10 dəqiqədən sonra etməlisiniz.

Tənbəllik üçün, perch limon suyu ilə səpib kəklikotu otu qoya bilərsiniz. Bunu balığın üzərinə qoymaq, əks halda hər şey yalnız torda yanır. Hazırlıq göstəricisi perchin rəngi olacaqdır.

Unutmayın ki, istənilən isti füme məhsulun soyuduqdan sonra istifadəsi tövsiyə olunur.

Tüstüdən qorunan bir smokehouse-da perch üçün resept nəzərdən keçirildi. Belə bir balıq qəlyanaltı kimi mükəmməldir. Bununla birlikdə, bir yan yeməyi hazırlayıb onunla birlikdə xidmət etsəniz, tam bir şam yeməyi alırsınız.

İsti hisə verilmiş balıqla yaxınlarınızı, dostlarınızı və qonaqları sevindirə bilərsiniz! Bu yeməyi süfrəniz üçün əla bir əlavə olacaq və reseptin sadəliyini nəzərə alsaq, balıq ovu zamanı da perch çəkə bilərsiniz. İştahsızlıq!

Pin
Send
Share
Send
Send